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天邊有顆閃亮的星

——記安樂村農(nóng)家美食院創(chuàng)辦人韓星

□賈永安

　　味，原自于心?！n星

　　洪洞南垣有個(gè)安樂村，這里曾是古楊候國城邑，音樂鼻祖師曠的故鄉(xiāng)，晉大夫羊舌叔向的食采邑，村子的周圍遍布古文化遺址和三彩碎陶片。在這里，隨便抓一把泥土就能攥出文明的汁液。

　　在安樂村土生土長的韓星，他的父親是十里八鄉(xiāng)小有名氣的鄉(xiāng)土廚師，但凡村里婚喪嫁娶，他的父親都會(huì)應(yīng)邀前去幫忙。安樂村一帶的傳統(tǒng)“重八席”與地處東山的古羅、韓略村的重八席同屬一脈，非常講究。有十二器，還有二十個(gè)菜（16菜加4個(gè)坐菜），最隆重的要數(shù)大重八席的三十二道菜（包括4干果4鮮果4葷碟4點(diǎn)心一帶二共4扭12菜最后4個(gè)坐菜），只招待媒人、女婿、媳婦和送親者。小時(shí)候的韓星念念不忘重八席的美味，而對(duì)于烹飪技藝并沒有給予過多的關(guān)注。

　　1991年，初中畢業(yè)后的韓星返鄉(xiāng)回到村里務(wù)農(nóng)。那時(shí)，身板瘦小的他剛剛一百斤出頭，每天繁重的生產(chǎn)勞動(dòng)，讓他吃不消。每當(dāng)夜深人靜時(shí)，翻來覆去的他就經(jīng)常默默思索：我就這樣跟土疙瘩打一輩子交道嗎？自己的路到底在何方？

　　1993年，經(jīng)過深思熟慮，心有不甘的韓星選擇了只身一人遠(yuǎn)赴省城太原，開啟了自己的打工生涯。

　　初到太原，通過打聽，太原朝陽街服裝城有個(gè)遠(yuǎn)親的金融飯店需要守夜人，于是，他就落腳在那里。平日里，他除了跟老板騎車到菜市場(chǎng)采購貨物，每天凌晨的四點(diǎn)就要早早起床，從店里把桌椅一一搬到戶外，擺早攤賣包子賣粥。上午9點(diǎn)早餐一結(jié)束，再把桌椅搬回店里，開始忙碌正餐，就這樣一直要干到下午3點(diǎn)。稍事休息，再從下午5點(diǎn)開始一直干到晚上11點(diǎn)飯店打烊。個(gè)中的艱辛，只有他自己在心里默默地品味。然而，這種單調(diào)重復(fù)的生活終究關(guān)不住一顆年輕躍動(dòng)的心，那是一個(gè)農(nóng)家子弟對(duì)于改變自身命運(yùn)的強(qiáng)烈渴望，他把對(duì)美好未來的無限憧憬悄悄寫在忍耐里，刻在每天凌晨四點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)響起的鬧鐘鈴聲里。

　　在此期間，他還堅(jiān)持做了一件事情，那就是把大廚宋師傅的工衣工褲，每天都洗干凈，小心翼翼放在藍(lán)炭火爐邊烤干疊好，這個(gè)動(dòng)作并沒人強(qiáng)迫他去做，而是他對(duì)于一位省城廚藝大師發(fā)自內(nèi)心的崇拜與敬重。有時(shí)因?yàn)閬淼瓿燥埖念櫩捅容^多，時(shí)間太晚沒公交車了，他還會(huì)蹬上店里的自行車馱著宋師傅，親自把他送回人大家屬院。也許，正是因?yàn)檫@個(gè)不易被人察覺的細(xì)節(jié)，之后竟成為改變他一生命運(yùn)的契機(jī)。后來，金融飯店由于拆遷，捱到年底關(guān)門歇業(yè)了，韓星只好帶著遺憾，無奈地返回了家鄉(xiāng)。

　　大約過了兩三個(gè)月，省城的宋師傅幾經(jīng)周折，終于聯(lián)系上了韓星。宋師傅讓他火速返回太原，還特地介紹他去了位于尖草坪區(qū)的興安飯店上班，并拜愛好武術(shù)和廚藝的興安化工廠于師傅為師。不久，于師傅便被抽調(diào)到省委招待所工作，而最為幸運(yùn)的是，聰慧踏實(shí)、手腳麻利的韓星也被于師傅帶了過去。在省委招待所，這位剛滿20歲、來自晉南山鄉(xiāng)僻壤的農(nóng)村娃真是眼界大開。在這里，他用了四年時(shí)間，刻苦努力，用心鉆研，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了山西菜糖醋魚、過油肉、梅菜扣肉、虎皮肘子等菜品的制作技藝，真正觸摸和領(lǐng)略到正宗晉味菜肴的獨(dú)特魅力。因?yàn)闃I(yè)務(wù)能力出眾，他甚至還走上了管理崗位。他至今記得，那時(shí)候的太原市，酒店餐飲環(huán)境非常好，幾乎各家單位都有自己下屬的賓館飯店。慢慢的，韓星和他的師兄弟們就逐漸涉足并接手一些單位的飯店包廚業(yè)務(wù)，雖然做得十分辛苦但是收入相當(dāng)可觀，每個(gè)月可達(dá)四五千元。

　　2008年，正當(dāng)韓星他們的事業(yè)做得風(fēng)生水起之時(shí)，他卻做出了一個(gè)出人意料的決定，回老家安樂村開飯店。他不顧師兄弟們的好言相勸和誠摯挽留，毅然決然地踏上了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之路。

　　俗話說，萬事開頭難。若要說在鎮(zhèn)上開個(gè)飯店，這尚可理解?？梢诖謇镩_個(gè)飯店，這在當(dāng)?shù)剡€真是大姑娘上轎——頭一回，這得冒多么大的風(fēng)險(xiǎn)?。±细赣H首先站出來反對(duì)：“依我看，你小子還不如開上三輪車給我干理事會(huì)保險(xiǎn)呢。”退一步講，按照當(dāng)時(shí)農(nóng)村多年形成的風(fēng)俗習(xí)慣，自古以來，這莊戶人家都是自家做飯吃。不老老實(shí)實(shí)待在家里做飯，還要跑到什么飯店里買著吃，這是要被人譏笑遭人罵呢。此時(shí)此刻，創(chuàng)業(yè)伊始的韓星真真切切感受到了來自于家庭和社會(huì)上的雙重壓力。

　　但是，篤定主意的韓星，似乎并沒有被眼前的困境所嚇倒，他鐵了心要做安樂村第一個(gè)吃螃蟹的人。他到工商局注冊(cè)了“農(nóng)家美食院”的店名，還從縣城特地帶回來一幅高達(dá)3米、長10米的巨型噴繪“安樂村飯店”，釘在安樂村最西頭村民六子家的西山墻上，格外引人注目，但凡過往行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到那幾個(gè)醒目的大字。這下可好了，辦事向來求穩(wěn)的老父親氣得都不搭理他了，逢人就埋怨說：“讓他干脆把牌子掛到城里算啦”。

　　說實(shí)話，當(dāng)初韓星在省城太原的年收入真是非?？捎^的。之所以選擇回村開飯店，歸根結(jié)底還是為了照顧這個(gè)家，當(dāng)時(shí)，年邁的父母已經(jīng)奔60了，自己膝下尚有兩個(gè)孩子，男孩11歲，女孩4歲，這一家老少，將來都要指望他來照顧。那些年，村民的腦海里還沒有出外打工的概念和意識(shí)，農(nóng)閑時(shí)每天在大街小巷聚集“侃大山”的人很多。韓星曾質(zhì)疑過鄉(xiāng)親們?yōu)樯恫怀鋈ゴ蚬挈c(diǎn)錢，還曾力勸會(huì)說能干、形象又好的鄰居張嫂去大城市打工，干上3個(gè)月，足可抵她在村里種地栽蔥一年的收入。

　　經(jīng)歷過艱辛生活洗禮的韓星自信又鎮(zhèn)定，他摸準(zhǔn)了村民的傳統(tǒng)生活觀念。他始終堅(jiān)信，只要自己把飯菜做好，價(jià)格定準(zhǔn)，開飯店這個(gè)事一定會(huì)成功的。于是，他先從村里的年輕人入手，動(dòng)員他們不妨先試試看。他說，我的炒面小、中、大碗分別只賣3、4、5元。一大碗面的份量很足，只需5塊錢，就足夠讓你們?nèi)胰谌顺燥柍院?，還不耽誤你們干活兒或者歇息；同時(shí)，他還拿出自己學(xué)了十多年山西菜的真功夫，精心給鄉(xiāng)親們做了一道充滿濃郁晉味的糖醋鯉魚，那個(gè)色香味美，一下就征服了全村老少，很快大家口口相傳，竟在方圓十里八鄉(xiāng)替他揚(yáng)了名。就這樣，憑借飯菜質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又有高水平烹調(diào)技藝的加持，以及風(fēng)靡一時(shí)的農(nóng)家樂模式的助推，韓星的飯店慢慢步入了正軌，名氣越來越大，生意也越來越火。

　　當(dāng)時(shí)，飯店大廳里懸掛著“農(nóng)家院，農(nóng)家菜，記憶中的家鄉(xiāng)味道”紅色條幅，非常喜慶。廚房廚具干凈整潔，主打風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。韓星掌勺，嫻熟運(yùn)用爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，無論涼菜熱菜，道道菜品，原汁原味，極為講究，大大滿足了周邊群眾的視覺與味覺享受。

　　韓星至今仍清楚地記得，飯店中間有那么七八年，一些五十歲以上的老年人群特別懷念與眷戀傳統(tǒng)“重八席”家宴。于是，他就肯請(qǐng)老父親過來幫忙指導(dǎo)，適時(shí)推出“重八席”系列菜品，基本上是夏季冷菜六道，熱菜十道；冬季冷菜四道，熱菜十二道。價(jià)格從188元起步，細(xì)分為中高幾個(gè)檔次，充分考慮到不同層次人群的消費(fèi)需求。那些四零后、五零后的人們不辭勞頓之苦，遠(yuǎn)從城里、古縣、安澤等地慕名而來，只為品嘗家鄉(xiāng)老味道，找回那種老感覺！

　　近幾年來，社會(huì)上的飯店漸漸回歸了新派家常菜風(fēng)味，消費(fèi)主體也呈現(xiàn)出年輕化趨勢(shì)。所以，韓星每年都要抽出一定時(shí)間走出去，抓住國家級(jí)餐飲品牌年會(huì)、烹飪藝術(shù)家年會(huì)、省級(jí)廚藝大賽、西安餐飲博覽會(huì)等良機(jī)，觀摩學(xué)習(xí)，開拓眼界。他每隔幾年都要升級(jí)飯店的內(nèi)部裝修，適時(shí)更換餐具酒具，每隔半個(gè)月都要更換一次菜品、更改菜單。他嚴(yán)把食材、調(diào)味品的進(jìn)料關(guān)，密切關(guān)注家常菜風(fēng)味流變，力求把飯店家常菜做得更加精致。他時(shí)時(shí)保持清醒的頭腦，摸準(zhǔn)認(rèn)清明天乃至未來幾年的發(fā)展走向，與時(shí)俱進(jìn)，在傳承中創(chuàng)新。

　　2022年，眼光敏銳的韓星，重磅推出套菜禮盒“八蒸碗”，把家鄉(xiāng)傳統(tǒng)重八席與晉味山西菜完美融合，這是由堂食走進(jìn)千家萬戶消費(fèi)方式的大膽嘗試，也是把中華民族敬老愛老優(yōu)良傳統(tǒng)融入一日三餐中的“孝心”體現(xiàn)。

　　其初衷源于該村留守老人日漸增多，因其年邁行動(dòng)不便，常年足不出村。而八蒸碗葷素搭配，軟糯鮮香，特別契合老年人群，既可分頓食用，操作簡便，又便于包存?！鞍苏敉搿睆哪显匕讼畟鹘y(tǒng)菜品演變而來，包括醬梅肉、酥肉、肘花、肉丸子、藕盒、珍珠丸子、黃米飯、黃燜雞塊。烹飪方法全用“蒸”制，兼顧炸、煮。因食材葷素有別，熏蒸時(shí)間長短不一，故采取單一菜品批量生產(chǎn)，塑封后先小包裝，再組合裝入大禮盒。它專為老年人群定制，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，還能喚起老年人對(duì)于往日舌尖記憶的美好回味。但凡來店的顧客臨走，還會(huì)帶走孝敬自家老人的幾個(gè)小蒸碗。

　　在餐飲業(yè)摸爬滾打了30余年的韓星心地善良，打小就敬重老人，路遇老人必噓寒問暖，給予關(guān)切。每逢重陽節(jié)，他就把村里七八十歲的老人家都請(qǐng)來飯店吃頓飯，聊表寸心。對(duì)于年齡偏大的老人，他又在籌劃，以后每遇老人家生日，都要登門送上一份八蒸碗禮盒。他在用真情“蒸”出軟糯，獻(xiàn)出“孝”心，他懷揣公益之心，踐行尊老愛老之舉。正如八蒸碗紅色禮盒上印制的那樣——傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本，讓愛從記憶中的味道開始！

　　據(jù)悉，韓星最近又在著手將生蠔、鮑魚等高檔食材引進(jìn)飯店，精心打造時(shí)鮮菜肴，而且還要充分兼顧菜品價(jià)格不能過高，出發(fā)點(diǎn)就是要讓村民足不出村，便可品嘗到那些只能在電視上看到的高級(jí)菜肴。這是他又一次著眼長遠(yuǎn)、銳意進(jìn)取的生動(dòng)體現(xiàn)。

　　如今，年逾五旬，兒孫繞膝、含飴弄孫的韓星，仍抱有一顆“不安分”的心。他說，安樂村是個(gè)很有文化底蘊(yùn)的古村落。相傳，唐初李世民身負(fù)重傷時(shí)，藥王孫思邈為其治病，路過這里還住了一宿。孫思邈后被封為安樂真人。安樂村的名字就來源于這個(gè)故事。他把父母居住的舊窯洞、老院子進(jìn)行了翻新，并命名為農(nóng)家院1號(hào)院，專門收藏保存一些老舊廚具餐具，作為鄉(xiāng)村飲食文化記憶館。目前正在經(jīng)營的農(nóng)家院2號(hào)院，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴的同時(shí)，每年都要推出一些新菜品，讓消費(fèi)者來這里，就能品嘗到不同口味的傳統(tǒng)菜、新潮菜，領(lǐng)略飲食文化的獨(dú)特魅力。以后，還會(huì)有農(nóng)家3號(hào)院4號(hào)院……

　　回顧三十多年的從業(yè)經(jīng)歷，異常淡定的韓星感嘆良久：“做餐飲的人真是不易、很辛苦，事無巨細(xì)，事必躬親；但首先要做到良心經(jīng)營，才能持續(xù)走下去?！逼鋵?shí)，他并不知道，他本人的勵(lì)志故事昭示了，一個(gè)人心中只要有夢(mèng)想，總能覓到適合自己發(fā)展的人生舞臺(tái)。

　　韓星，一個(gè)初中畢業(yè)生，只身遠(yuǎn)赴省城謀求人生出路；一個(gè)農(nóng)家子弟，曾臥薪嘗膽，百煉成鋼；一個(gè)本該留在省城擁有更大提升空間的餐飲大廚，卻義無反顧回到老家；一個(gè)本該按部就班、穩(wěn)打穩(wěn)扎的知名飯店老板，仍在不知停歇地繼續(xù)“折騰”著……

　　一個(gè)兩次把飯店的牌匾，不安裝在自家門額上，卻分別釘在村口的一堵山墻上，安裝在對(duì)門鄰居家屋頂上，仍然把生意做得風(fēng)風(fēng)火火，聞名遐邇……

　　韓星，廣袤無垠的鄉(xiāng)野里一名普通廚師，就如同浩瀚星空中的一顆小星星。但是，與眾不同的他，竟書寫了人生傳奇，成了天邊那顆最璀璨閃亮的星。