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最思春節(jié)饅頭香

曹宏安

　　“廿八，把面發(fā);廿九，蒸饅頭”，這是小時(shí)候每逢過(guò)年母親都要做的一件事。我也最喜歡母親蒸的饅頭，光白潔亮，暄松甜香。你可別小瞧這蒸饅頭，新年蒸饅頭可不是一件簡(jiǎn)單的事。

　　從進(jìn)入臘月，家家戶(hù)戶(hù)都已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備，先淘麥子再磨面粉。每次磨面粉母親都要求最少要過(guò)三遍，第二遍面粉最白最細(xì)也最好，專(zhuān)收起來(lái)供蒸饅頭用。廿八晚上，母親就把面粉、堿面、面渣頭和好發(fā)酵，廿九這天，母親早早起床就開(kāi)始蒸饅頭。

　　先把發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)，看看面起的怎樣，再檢查一下堿放的多少。檢驗(yàn)方法是從面團(tuán)上掐掉一小塊裹在筷子頭，然后放火上燒，筷頭面疙瘩掰開(kāi)里頭面泛黃且能聞到堿味，說(shuō)明堿放大了，就要等一等，或放到下午再蒸;如果聞到酸味，則說(shuō)明堿放得少了，需要往面團(tuán)里再加些堿，直到面團(tuán)酸堿調(diào)和勻稱(chēng)為止。

　　新年蒸饅頭都用鍋臺(tái)，因?yàn)榛鹆Υ螅旅婕苤静?，火燃得很旺。蒸籠有三層的，也有四層的，每層都有篦子隔開(kāi)，墊上抹布，上面放饅頭。這樣放好第一層，接著放第二層，從下到上依次擺好，最后蓋上籠蓋兒，大火開(kāi)始蒸。

　　母親一般用兩種方法把握蒸饅頭的時(shí)間，或在籠蓋放上菜葉，菜葉干焦，表明饅頭已熟該揭籠了;或點(diǎn)上一炷香，看燃的香確定揭籠時(shí)間，有經(jīng)驗(yàn)的母親總是拿捏得恰到好處。臘月廿九蒸的都是圓饅頭，“圓”象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。在饅頭出籠時(shí)還要打上紅點(diǎn)，紅點(diǎn)代表著喜慶，也象征歡度春節(jié)。這種圓饅頭太單一了，所以春節(jié)時(shí)母親還會(huì)蒸些我們姊妹們比較喜歡吃的豆餡兒和菜包饅頭。

　　到正月十三，母親還要再次蒸饅頭過(guò)十五節(jié)，這次和年前不同，蒸的花樣特別多。其中棗花饅頭蒸的最多，饅頭形狀也各異，都成花瓣兒形，有四葉瓣兒的、五葉瓣兒的和六葉瓣兒的，每瓣兒上放一顆紅棗，花心部位則是一顆最大的。棗花饅頭除花瓣兒形外，還有蝴蝶形、海螺形等。