堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示在全社會(huì)引發(fā)廣泛共鳴。
深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記重要指示，我省各級(jí)機(jī)關(guān)單位、監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)等積極響應(yīng)，第一時(shí)間行動(dòng)起來(lái)，多措并舉，在全社會(huì)營(yíng)造“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍，從餐飲生產(chǎn)加工到管理服務(wù)，從機(jī)關(guān)食堂到學(xué)校餐廳，從婚宴聚會(huì)到家庭餐桌、從堂食到外賣(mài)，“舌尖上的節(jié)約”正逐漸成為新風(fēng)尚。
“供給側(cè)”不缺位 “全鏈條”制止浪費(fèi)
一張文明餐桌，需要供求兩端全力打造。防止餐飲浪費(fèi)，跟消費(fèi)者直接相關(guān)，而對(duì)于商家同樣責(zé)任重大。
在省城黃河京都大酒店，將制止餐飲浪費(fèi)納入采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、管理、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，早已是多年的做法。引進(jìn)智控軟件，代替人工管理，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化取材，實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化。進(jìn)料、使用、庫(kù)存等參數(shù)一目了然，可以對(duì)食材采購(gòu)及時(shí)做出判斷。同時(shí)，也促進(jìn)了酒店精度管理和效益提升。
山西飯店在菜單上下功夫，引導(dǎo)客人理性點(diǎn)餐。推出“我為您點(diǎn)餐”服務(wù)，即根據(jù)客人用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、用餐喜好等，提前為客人安排好菜單，菜單充分體現(xiàn)“數(shù)量正好、杜絕浪費(fèi)”；對(duì)于能“分光食盡”的客人，餐廳會(huì)給獎(jiǎng)勵(lì)；每次用餐后，服務(wù)員及時(shí)提醒客人打包，免費(fèi)提供2-5個(gè)打包盒，食品袋不限制。
在山西會(huì)館，倡導(dǎo)“刀落成材，物盡其用”，最大限度地提高食材利用率，從源頭減少浪費(fèi)。菜花根、白菜幫子、芥藍(lán)葉子，這些在普通家庭都會(huì)被廢棄的邊角料，被廚師們精心加工后，變成可口的贈(zèng)送涼菜；加強(qiáng)廚房管理，在每餐后對(duì)廚房專(zhuān)門(mén)清理，對(duì)仍有使用價(jià)值的半加工食材進(jìn)行分類(lèi)保鮮，以便再利用。
記者采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，“全鏈條”制止浪費(fèi)，餐飲企業(yè)各有妙招。在管理中，多數(shù)餐飲企業(yè)在“供給側(cè)”做文章，按需按量適度采購(gòu)，按照食材性質(zhì)進(jìn)行精細(xì)加工，以減少食材使用過(guò)程中產(chǎn)生的源頭浪費(fèi)；營(yíng)造理性消費(fèi)環(huán)境，餐廳常規(guī)擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”等提示牌或宣傳畫(huà)，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。
堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)，已成為全省各地的自覺(jué)行動(dòng)。晉城市開(kāi)展全市餐飲行業(yè)“制止餐飲浪費(fèi)推動(dòng)文明用餐”簽名活動(dòng)，并號(hào)召大力推行文明餐桌“桌長(zhǎng)責(zé)任制”，建立適量點(diǎn)餐的自我約束、自我監(jiān)督機(jī)制；長(zhǎng)治市餐飲協(xié)會(huì)在全行業(yè)推行文明餐桌示范店10項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)卦S多大中型酒店定期開(kāi)展員工點(diǎn)餐培訓(xùn)，推廣點(diǎn)餐N-1模式，及時(shí)推出小份菜、半份菜，以及光盤(pán)有獎(jiǎng)等措施。
機(jī)關(guān)單位“帶好頭” 校園勁吹“節(jié)約風(fēng)”
推動(dòng)形成“浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮”的社會(huì)風(fēng)尚，需要人人參與、點(diǎn)滴積累。
山西省直屬機(jī)關(guān)事務(wù)管理局第一時(shí)間印發(fā)《關(guān)于深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神堅(jiān)決制止機(jī)關(guān)餐飲浪費(fèi)行為的通知》。明確機(jī)關(guān)食堂和公務(wù)接待酒店賓館要將制止餐飲浪費(fèi)行為納入餐飲全過(guò)程，積極發(fā)展大眾餐飲；機(jī)關(guān)食堂要按照健康、從簡(jiǎn)原則提供飲食，實(shí)行自助用餐或供應(yīng)小份菜、半份菜；國(guó)內(nèi)公務(wù)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)用餐原則上實(shí)行自助餐，主要提供山西本地家常菜等要求。
作為局屬單位，迎澤賓館、晉祠賓館、麗華大酒店、山西飯店等認(rèn)真落實(shí)通知要求，強(qiáng)化公務(wù)接待用餐管理，積極推行簡(jiǎn)餐和標(biāo)準(zhǔn)化飲食，合理安排飯菜數(shù)量。采訪(fǎng)中記者發(fā)現(xiàn)，各家單位將杜絕餐飲浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語(yǔ)制作上墻、在餐廳增設(shè)文明監(jiān)督員以加強(qiáng)對(duì)浪費(fèi)行為的監(jiān)督。許多用餐者表示，浪費(fèi)現(xiàn)象基本杜絕了，現(xiàn)在餐廳每日會(huì)對(duì)用餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，及時(shí)調(diào)整菜品總量，而且自助餐、小份菜、半份菜的大力推行，大大減少了公務(wù)用餐中不必要的浪費(fèi)。
全省廣大企業(yè)同樣以剛性制度約束，強(qiáng)有力的監(jiān)督考核，加大對(duì)浪費(fèi)行為的懲處力度。朔州煤電公司機(jī)關(guān)員工食堂，在餐廳外墻上，增設(shè)“打卡光盤(pán)行動(dòng)曝光臺(tái)”，對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重的行為進(jìn)行警示。自曝光臺(tái)設(shè)立以來(lái)，幾乎每餐都實(shí)現(xiàn)“盤(pán)光碗凈”。
9月開(kāi)學(xué)季，許多中小學(xué)校把“減少舌尖上的浪費(fèi)”作為開(kāi)學(xué)第一課的重要主題。在山西大學(xué)、太原理工大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校餐廳，隨處可見(jiàn)“文明就餐公約”“勤儉節(jié)約文明就餐倡議書(shū)”等醒目的宣傳標(biāo)識(shí)。太原理工大學(xué)學(xué)生李敏告訴記者：“大學(xué)校園里，浪費(fèi)食物現(xiàn)象不容小覷，隨著全社會(huì)大力宣傳，大學(xué)生們的節(jié)約意識(shí)普遍增強(qiáng)?，F(xiàn)在學(xué)校大力倡導(dǎo)節(jié)約，各餐廳推出了營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐、小份菜、兩人餐、多人餐等多種就餐形式，大家可以根據(jù)自身需求酌情購(gòu)買(mǎi)，大大減少了浪費(fèi)?！辈稍L(fǎng)中得知，許多學(xué)校不定期通過(guò)微信公眾號(hào)推送關(guān)于食品安全和倡導(dǎo)節(jié)約的文章、定時(shí)開(kāi)展“食堂開(kāi)放日”“就餐反饋?zhàn)剷?huì)”等活動(dòng)，了解師生需求，科學(xué)制定食譜、優(yōu)化餐食搭配；許多大學(xué)生主動(dòng)參加學(xué)校志愿者活動(dòng)，為中小學(xué)生講“節(jié)約糧食”的主題團(tuán)課，用點(diǎn)滴努力影響他人，營(yíng)造良好社會(huì)風(fēng)尚。
倡導(dǎo)節(jié)約、尊重勞動(dòng)。下更大力氣，營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的良好氛圍，已成為校園共識(shí)。
健全長(zhǎng)效機(jī)制 持之以恒抓落實(shí)
豐年要當(dāng)歉年過(guò)，有糧常想無(wú)糧時(shí)。居安思危，確保國(guó)家糧食安全是一個(gè)永恒的話(huà)題。
在省商務(wù)廳召開(kāi)的制止餐飲浪費(fèi)剖析會(huì)上，各相關(guān)單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)代表紛紛表態(tài)，一致認(rèn)同盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，但始終要有危機(jī)意識(shí)，餐飲企業(yè)一定要落實(shí)好主體責(zé)任，相關(guān)部門(mén)要履行好監(jiān)督責(zé)任。要以剛性的制度約束、嚴(yán)格的制度執(zhí)行、強(qiáng)有力的監(jiān)督檢查、嚴(yán)厲的懲戒機(jī)制，切實(shí)遏制公款消費(fèi)中的各種違規(guī)違紀(jì)違法現(xiàn)象。
我省各級(jí)紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)紛紛行動(dòng)，除了監(jiān)督檢查、談話(huà)提醒等，還特別要求市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)督檢查中，強(qiáng)化對(duì)餐飲飯店、集貿(mào)市場(chǎng)等涉糧涉食市場(chǎng)主體的監(jiān)督指導(dǎo)，引導(dǎo)全社會(huì)形成浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。同時(shí)，深入一線(xiàn)，走訪(fǎng)厲行節(jié)約責(zé)任層層傳導(dǎo)情況，督促黨員干部帶頭響應(yīng)黨中央號(hào)召，對(duì)敷衍塞責(zé)置若罔聞?wù)邍?yán)肅問(wèn)責(zé)。
各地市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過(guò)發(fā)放倡議書(shū)、宣傳資料和張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)等形式，大力提倡“光盤(pán)行動(dòng)”，養(yǎng)成適量點(diǎn)餐、合理消費(fèi)、主動(dòng)打包的好習(xí)慣。并堅(jiān)決禁止和嚴(yán)厲打擊以減少浪費(fèi)為借口，使用腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品等違法違規(guī)行為。
“舌尖上的節(jié)約”正逐步成為人們的自覺(jué)行動(dòng)，但還需久久為功，持之以恒抓落實(shí)。值得關(guān)注的是，全國(guó)人大常委會(huì)法工委8月中旬發(fā)布消息稱(chēng)，將成立專(zhuān)班開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)行為的立法工作，特意強(qiáng)調(diào)建立制止餐飲浪費(fèi)行為的長(zhǎng)效機(jī)制。越來(lái)越多的人認(rèn)同，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管。當(dāng)前，我省服務(wù)業(yè)加快恢復(fù)增長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候更應(yīng)當(dāng)倡導(dǎo)養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
本報(bào)記者閆杰
責(zé)任編輯：暢任杰
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