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 開欄語

    一年一度的春節(jié)，是中國人歡天喜地的大節(jié)日，也是咱老百姓消費(fèi)的旺季。今年的年夜飯銷售預(yù)訂生意火不火？年貨清單上都添了哪些新品種？肉價菜價貴不貴？買新衣網(wǎng)購便宜還是去商場實(shí)惠……猴年春節(jié)，消費(fèi)市場上呈現(xiàn)出哪些新變化？除了物質(zhì)需求，我們在精神文化消費(fèi)層面又出現(xiàn)了哪些新動向……今起，本報(bào)推出“年關(guān)臨近探市場”系列報(bào)道。我們力求以客觀敏銳的視角，帶領(lǐng)讀者的腳步，走進(jìn)與百姓生活密切相關(guān)的年關(guān)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，提前探知您所關(guān)注的方方面面。
    年夜飯不僅是年三十的一頓晚餐，更是中國傳統(tǒng)文化的傳承。與舊時全家相聚，一起動手做一桌年夜飯相比，如今年夜飯?jiān)谀睦锍?、怎么吃、吃什么，有了多樣化的選擇。
    連日來，記者走訪太原市年夜飯市場發(fā)現(xiàn)，越來越多的家庭選擇在除夕外出就餐，而各大飯店的“年夜飯”預(yù)訂大戰(zhàn)也早早拉開了序幕。
    從預(yù)訂情況來看，目前一些酒店年夜飯席位已訂出九成，人氣火爆程度不輸往年。價格方面，今年年夜飯主打親民牌，不僅套餐選擇空間大，菜肴品類、服務(wù)等方面與往年比起來也都更為討喜。同時，一些酒店還推出外送服務(wù)，一些“半成品年夜飯”更是成為年輕人的寵兒。

    A　年夜飯價格與去年持平千元左右套餐最受歡迎

    “不好意思，我們的年夜飯酒席包廂已訂滿?！边@是日前記者走訪太原市各大酒店聽到最多的回答。體育路一家酒店的大堂經(jīng)理陳冰說：“從去年10月初開始，年夜飯一起訂，包間就很熱門，12月初，十多個包間就已全部訂滿?！?br/>    市民邢女士來太原工作生活多年，每年春節(jié)，她和丈夫會把住在大同的老人接來一起過年。因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ磕甑哪暌癸埗荚陲埖瓿??！叭ツ暝陂L風(fēng)街晉韻樓吃的，老人覺得挺好，前兩天我再去訂，但是包間已經(jīng)沒有了！”邢女士稱，“前兩年也是差不多這兩天去訂的，都能訂到包間，今年卻意外售罄了！”
    “最早預(yù)訂年夜飯的是在2015年9月，12月底我們22間包間就訂完了，現(xiàn)在只有大廳還有少量散臺?！遍L風(fēng)街某酒店餐飲部的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“有些熟客從去年吃過飯后就訂下了今年的年夜飯?！?br/>    記者了解到，與普通散座相比，包間更受歡迎的一個重要原因是，大部分酒店的包間都配有電視機(jī)，顧客可以在吃飯的同時，收看春節(jié)聯(lián)歡晚會。針對這一需求，今年北大街某酒店特意在大廳內(nèi)新配了三臺電視機(jī)，保證散臺顧客也可以看到春晚。該酒店餐飲部負(fù)責(zé)人表示，目前酒店除夕的訂餐率已經(jīng)達(dá)到九成以上，只剩一小部分散臺還未訂出。
    從各酒店推出的套餐來看，今年的年夜飯價格普遍在800元至3000元左右不等，每家酒店一般有三到六種套餐可供選擇。這些套餐內(nèi)一般包含8涼、10熱、1湯和兩到三樣主食，適合10人食用。
    多家酒店負(fù)責(zé)人均表示，今年年夜飯價格基本與去年持平?！皟r格沒有太多變化，有的套餐還在菜品上做了升級。”長治路一酒店工作人員介紹，在年夜飯菜品搭配、食材選用等方面，今年更注重綠色、健康，“以前過年，飯桌上全是大魚大肉，吃得上火、難消化，今年的宴席在新鮮果蔬類上所有增加。”
    此外記者還發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯菜單里，養(yǎng)生菜、農(nóng)家菜占了“半壁江山”，如滋補(bǔ)羊肉鍋、三鮮魚肚湯、野菜鮮蝦餃、野山菌肉圓湯等，在每個套餐中至少包含一到兩樣。體育路一民俗特色酒店店長告訴記者，就拿三鮮魚肚鍋來說，選用新鮮冬筍和干魚肚烹制而成，營養(yǎng)滋補(bǔ)，“對于年夜飯，消費(fèi)者更注重健康養(yǎng)生，我們就努力做到‘價格不貴、腸胃不累’，讓消費(fèi)者滿意?！?br/>    “在餐標(biāo)持平的基礎(chǔ)上，今年1000多元一桌就可吃上優(yōu)質(zhì)海蝦、高檔海鮮，菜肴更豐盛，性價比更高。為此，后廚部門早早將年夜飯工作籌備妥當(dāng)。”這位店長補(bǔ)充道，兩三年前，同樣價位的套餐里很難看到海鮮類菜品。
    從預(yù)訂情況來看，與高檔套餐相比，性價比較高的千元左右套餐更受消費(fèi)者青睞。而最火爆的就餐時間則在除夕當(dāng)天下午4點(diǎn)到8點(diǎn)之間。消費(fèi)者吃完年夜飯，剛好可以回家看春晚。

    B　年夜飯也能叫來家吃 “半成品”受年輕人喜愛

    記者在美團(tuán)輸入“年夜飯”關(guān)鍵字搜索發(fā)現(xiàn)，省城多家餐飲企業(yè)紛紛在線上開通了年夜飯團(tuán)購預(yù)訂渠道。在太原晉源區(qū)某知名酒店的頁面，記者看到，三個檔次的套餐價格從908元至2605元不等。目前這些套餐的線上銷量已達(dá)45份，“免費(fèi)停車”“免費(fèi)Wi-Fi”“菜量足”“飯店口碑好”等成為網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊的標(biāo)簽。
    此外，除了線上預(yù)約，一些商家在多渠道營銷上也做足了功夫。隨著外賣APP的普及，很多消費(fèi)者平時用手機(jī)軟件叫外賣，如今連叫年夜飯也成為可能。
    在某醫(yī)藥外企工作的楊女士向記者表示，父母平日里要幫自己帶孩子，著實(shí)辛苦，除夕這一天，準(zhǔn)備叫一份年夜飯外賣大餐，為大家省去洗碗、做飯的煩惱，有更多的時間在一起聊聊天、放松放松，讓父母享受一下天倫之樂。
    記者了解到，省城長風(fēng)街某高端酒店，在春節(jié)期間就把年夜飯放到了外送平臺上。三款售價為888元、1288元和1588元的年夜飯，只要是太原市區(qū)內(nèi)，都可以由派送員送上門。只要提前繳納一定的預(yù)訂款，除夕那天就可以在家“坐享大餐”。
    在一些大型網(wǎng)站，從網(wǎng)絡(luò)或者各大酒店購買“半成品”，儼然成為年輕一族的潮流?！?5后”謝女士說：“我們天天上班時間緊，除夕也希望全家團(tuán)聚在一起吃飯，可是家里的老人都屬于很傳統(tǒng)又很節(jié)儉的類型，覺得在酒店吃飯不算過年，沒有過年的氣氛，又覺得酒店人多太吵，花費(fèi)太大。但是，如果去買菜做飯，最后還要洗碗，工序太過復(fù)雜。所以我就在網(wǎng)上訂了一些半成品，像我愛人喜歡吃八寶飯，我就直接從網(wǎng)上買好，回家一蒸就好，很方便?！?br/>    記者在某寶搜索“年夜飯半成品”，搜索到了上千家商家在銷售，有銷售單獨(dú)菜品的還有銷售禮盒的，價格也不等，禮盒價格從百元到上萬元都有。目前距離春節(jié)還有半個多月，翻閱這些“半成品”的銷量，不少店家已經(jīng)銷售了逾千件，可見“半成品”禮盒銷售之火熱。

    C　高端酒店走親民路線受熱捧

    “毫無疑問，年夜飯?jiān)遣推蟮摹畵u錢樹’，但現(xiàn)在這棵搖錢樹的含金量明顯褪色。”省城從事餐飲經(jīng)營管理十余年的褚先生透露，現(xiàn)在一桌標(biāo)價八九百的年夜飯，純利潤也只有150元左右，兩年前，純利潤至少能達(dá)到二百六七十元。他表示，隨著人工成本、經(jīng)營成本逐年上漲，以往利潤率最高的青菜一盤能輕松賺三四倍，可由于今年菜價比往年貴，因此利潤也沒以前多了，但是為了保住客流又沒法在終端加價?，F(xiàn)在大眾消費(fèi)已經(jīng)成為主流，也正因?yàn)榇?，可能會出現(xiàn)菜品上的輕微調(diào)整，像這幾年，過年那幾天飆升到一斤20元的南方空運(yùn)青菜，可能就不會出現(xiàn)在套餐里了。
    北大街某酒店大堂經(jīng)理表示，從去年開始，酒店逐漸轉(zhuǎn)變經(jīng)營戰(zhàn)略。原先一味追求高端、排場的定位逐漸被理性、親民路線所取代。受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，消費(fèi)者更關(guān)注健康、性價比等方面。與兩三年前相比，太原不少酒店已經(jīng)擺脫了盲目追求“高大上”，走出了一條接地氣的經(jīng)營思路。從各大酒店推出的年夜飯?zhí)撞蛢r格就不難看出，一桌10人餐的價格在千元上下，平均下來就是100多元/位，和平時就餐水平相差不大?！叭绻f，前幾年我們的思路是與國際接軌，目標(biāo)定位上追求高品位高檔次，那么經(jīng)過這兩年的市場打磨，我們摸索出了更為適合市場的經(jīng)營思路，現(xiàn)在家宴和家庭用餐已成為我們的主要客源?！痹摼频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人分析稱，這也是高端酒店年夜飯預(yù)熱不錯的主因。

    ○信息
    省城部分酒店年夜飯預(yù)訂情況

    晉韻樓：
    套餐1088元、1288元、1388元、1588元、1888元至2000多元均有，分別包含8涼、10熱、1湯、3主食，除夕晚上已沒有包間。
    山西會館（體育路店）：
    可點(diǎn)菜，人均120元，1088元起，有電視，可以看春晚，不限時用餐。
    麗華大酒店：
    除夕晚上包間已預(yù)訂完（其中，一樓“山西菜”包間有15%服務(wù)費(fèi)），目前只剩散臺，接受8位起訂，套餐價格在888元、1288元、1588元，接受年夜飯外賣送到家，但要提前交押金。
    東港海逸（北大街店）：
    除夕晚上沒包間，60個包間全滿，現(xiàn)只有大廳有部分散座，套餐分為1388元、1588元、1888元、2588元，也可以到店后單點(diǎn)，菜品可打包，但不外送。
    百姓漁村（南中環(huán)店）：
    套餐分888元、1288元、1588元三檔，目前除夕包間和散座還剩少量，不可外送。
    凱賓斯基：
    除夕晚上只有散臺，沒有包間，15個中餐包間已訂完，套餐分3888元、4988元、5988元三檔，到店可點(diǎn)餐，點(diǎn)套餐外送兩瓶城堡飲料，酒店不能送外賣，晚上營業(yè)時間至22點(diǎn)結(jié)束。

    ○提醒
    預(yù)訂年夜飯三注意

    近年來，隨著春節(jié)期間外出就餐的人明顯增多，針對年夜飯質(zhì)量、服務(wù)等方面的投訴也不斷攀升。為此，專家提醒消費(fèi)者在酒店吃年夜飯要注意以下幾點(diǎn)：
    1、實(shí)地多調(diào)查，切莫盲目輕信。對于預(yù)訂“年夜飯”的消費(fèi)者，最好親自到飯店進(jìn)行預(yù)訂，同時對飯店的經(jīng)營現(xiàn)狀、用餐環(huán)境、衛(wèi)生狀況、人員素質(zhì)、信譽(yù)等級等做一個直觀的調(diào)查了解。
    2、以合同作依據(jù)，消費(fèi)才有保障。消費(fèi)者在簽訂“年夜飯”合同時，應(yīng)盡量做到合法、全面、細(xì)致，盡可能表述具體、約定明確，比如說，訂多少錢的標(biāo)準(zhǔn)，一共有多少菜品，菜名是什么，分量是多少，用餐是幾號桌，是包間還是大廳，用餐有沒有時間限制等。
    3、維權(quán)要依法，取證是關(guān)鍵。如果消費(fèi)者的合法權(quán)益受到了侵害，首先應(yīng)保留好相關(guān)票據(jù)，必要時可進(jìn)行拍攝取證，同時可就消費(fèi)糾紛與經(jīng)營者協(xié)商解決，也可根據(jù)侵權(quán)情況向衛(wèi)生、工商、物價、公安、消委等進(jìn)行舉報(bào)或投訴，必要時通過司法途徑維護(hù)自己的合法權(quán)益。

本報(bào)記者　胡麗娜