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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 “吃完卷卷，才算過完年!”一句俗語道盡了臨汾一帶獨有的年俗情懷。每逢正月二十，家家戶戶都會飄起卷卷的香氣，這道兼具美味與寓意的傳統(tǒng)美食不僅是臨汾人過年的“壓軸盛宴”，更是承載著傳統(tǒng)民俗與非遺記憶的文化符號。

　　卷卷，又稱春卷，是臨汾極具地方特色的傳統(tǒng)小吃。2019年“平陽卷卷”入選臨汾市第五批非遺代表性項目名錄。它以薄如蟬翼的面皮為“衣”，裹上豐富多樣的餡料，經(jīng)煎制后外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮香，一口下去滿是煙火氣息與年的味道。在堯都、襄汾、洪洞一帶，正月二十吃卷卷早已成為約定俗成的年俗，街頭巷尾的卷卷攤點香氣撲鼻，家家戶戶的廚房里更是忙碌不已，用一卷卷美食為春節(jié)畫上圓滿句號。

　　談及卷卷的來歷與傳承，市級非遺平陽卷卷代表性傳承人范改娟說：“吃卷卷的習(xí)俗，源于古人勤儉節(jié)約的美德?！狈陡木杲榻B，以前，臨汾百姓過春節(jié)時會儲備大量肉食蔬菜，待年關(guān)將盡，家中仍有不少剩余食材，聰慧的先民便想出了一個巧妙的辦法——將面粉加水調(diào)成糊狀，在平底鍋中攤成薄薄的面皮，再把剩余的各類食材匯總，做成了獨具特色的卷卷。

　　餡料，是卷卷的靈魂所在。胡蘿卜絲、炸豆腐、綠豆芽、粉條、韭菜、藕絲、炒雞蛋、海帶絲、肉絲等食材的搭配，既有蔬菜的清爽，又有肉類的鮮香，經(jīng)調(diào)味拌勻后，裹進薄軟的面皮中，卷得緊實整齊，再放入油鍋小火慢煎，待外皮金黃酥脆時撈出，淋上少許香醋，瞬間香氣四溢，鮮而不膩。范改娟強調(diào)，卷卷的做法看似簡單，卻藏著不少講究，面皮要薄厚均勻，餡料要新鮮入味，煎制時火候要恰到好處，這樣才能做出最地道的平陽卷卷。

　　除了美味，卷卷更承載著臨汾人對生活的美好期許與獨特的年俗內(nèi)涵。正月二十又恰逢當?shù)氐拿耖g“添倉節(jié)”，卷卷的形狀酷似當?shù)厥⒓Z食用的口袋，寓意著倉廩豐滿、五谷豐登。不少家庭會將首張攤好的卷卷面皮留存，當晚放入米甕、面缸中，俗稱“添倉”，祈愿新的一年衣食無憂、歲歲有余。范改娟說，民間還有一種說法就是“吃完卷卷就收心”，更道出了卷卷的另一層意義——春節(jié)落幕，人們收起節(jié)日的閑適，重整精神投入到新一年的勞作中，這一卷卷美食，既是對新年的告別，也是對新征程的期許。

　　這道承載著傳統(tǒng)美德的美食，如今更成了游子們的 “鄉(xiāng)愁行囊”。“過完年，外出上班，我媽都會給我做一大盒卷卷，路上吃……”堯都區(qū)市民王宇說，卷卷里裹著的不僅是家鄉(xiāng)的味道，更是母親的牽掛。

　　如今，平陽卷卷這一傳統(tǒng)美食正被更多人熟知和喜愛。正月二十，咬一口熱氣騰騰的卷卷，在舌尖的美味中，感受臨汾獨有的年俗魅力。

　　記者 郝海軍 王梓軒