“臨汾—廣州—檳城”三城聯(lián)動賀新春之年夜飯
《三國志·吳志·陸凱傳》提到“國以民為本，民以食為天”。如今，除夕的年夜飯已成為華人春節(jié)期間最隆重、最重要的團圓習俗。一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，喜慶熱鬧的氛圍讓年味更濃。那么，在山西臨汾、廣東廣州和馬來西亞檳城，三地華人的年夜飯，到底有什么特色風俗和菜品?讓我們一起看看三城多樣的年夜飯吧!
年饃 盆菜 炒沙葛
年夜飯 福運連
熱氣騰騰的臨汾銅火鍋
豐盛的臨汾年夜飯
廣府年夜飯中最有氣場的，莫過于盆菜
年饃是臨汾年夜飯不可或缺的一道美食
美味的廣州年夜飯
福建長大的梁順鐘，年年烹飪著自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)年菜
臨汾 年饃上桌 年味盈桌
在臨汾的年夜飯里，除了傳統(tǒng)的地方美食，年饃無疑是家家戶戶餐桌上必不可少的春節(jié)限定。
俗語說“二十八，把面發(fā)”，就是在臘月廿八這一天，家家戶戶都要發(fā)面蒸年饃。面粉作為年饃“主角”，大多數臨汾人喜歡選用自家種植的小麥磨成的面粉，這種面粉做出的年饃麥香濃郁，口感松軟。除了選用上好的面粉，和面也是蒸年饃的關鍵步驟。將面粉倒入面盆，緩緩加入酵母水，雙手不停攪拌、揉搓，使原本松散的面粉變成光滑的面團，如同白色綢緞，再將和好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵。這期間，面粉發(fā)酵的香氣便會彌散開來，讓人忍不住期待年饃出籠的那一刻。
發(fā)酵好的面團被分成一個個小劑子，再制作成形態(tài)各異的花饃。布袋形狀的年饃，寓意著糧食滿倉、年年豐收;魚形的年饃，寓意著年年有余;石榴形狀的年饃，寓意多子多福;一層面皮一層棗是登高年饃，寓意步步登高……每一個栩栩如生的年饃，都飽含著臨汾人對新春的美好祝愿。蒸年饃，蒸出的是家的味道，品出的是濃濃年味，熱氣騰騰的年饃更是臨汾人對新春的美好期許。
在臨汾，年饃端上桌，年夜飯才算圓滿。吃年夜飯時，長輩們會先動筷，然后晚輩們依次開始用餐，這是對長輩的尊重，也是尊老愛幼的傳統(tǒng)美德。吃飯時，大家互相夾菜，送上新春祝福，歡聲笑語中，親情愈發(fā)濃厚。
對于海外歸僑常強來說，在家鄉(xiāng)吃一頓年夜飯的意義更不一樣。“在馬來西亞的那幾年，每當想起臨汾的年夜飯，那些溫馨的畫面就會在腦海中浮現，熟悉的味道令人回味無窮。特別是想起小時候，年饃一蒸，年味就來了?！彼f，即使身處異國他鄉(xiāng)，那份對家鄉(xiāng)的思念和熱愛，也會因為一份獨特的味道而更加濃烈。
臨汾的年夜飯，不僅僅是讓全家團聚的一頓飯，也是家人間愛與關懷的鏈接，更是人間最真摯情感的傳遞和對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與守候。
廣州 盆菜入席 福氣滿席
廣府年夜飯的歷史最早可以追溯到南北朝。“與北方不同，廣東的年夜飯，最講究意頭。”知名廣府文化學者饒原生說?！耙忸^”是指“討個好彩頭”。廣東人天性愛吃，給年夜飯的滿桌佳肴取個好“意頭”名字，是一脈相承的習俗。比如“鴻運當頭”“添丁添壽”“步步高升”等，都是年夜飯中的“角兒”。
廣府年夜飯中最有氣場的，莫過于盆菜。盆菜，顧名思義，寓意盆滿缽滿。它匯集鮑、參、肚、蝦、冬菇等十幾種食材，先將眾多食物分開烹制，再放到同一個盆里，佐以粉絲、腐竹、青菜等，可謂是群英薈萃。盆菜過去還有一個名號叫“百鳥歸巢”，傳遞的正是對在外奮斗、漂泊的家人除夕夜歸家團聚的殷切期盼。
“盆菜起源于深圳沿海地區(qū)，屬于客家菜，過年吃盆菜，圖的就是闔家團圓的好意頭?！别堅f，由于盆菜烹飪過程較為復雜，一般家庭較難制作，現在只有一些酒店和餐廳才會制作。近年來，為了滿足人們的多樣需求，盆菜也順應時代發(fā)展，推出了外賣服務。
檳城 魷魚炒葛 富貴滿格
年味，對許多人而言，是記憶深處的一份懷念。對于馬來西亞檳城的甜點師梁順鐘來說，這份年味永遠藏在他的年菜里。從小在福建長大的梁順鐘，年年烹飪著自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)年菜，比如魷魚炒沙葛、豬腳醋、炸鹵肉、咖喱雞等，這些菜肴不僅是味蕾的享受，也是團圓的象征，見證著親情與歲月的流轉。
今年50多歲的梁順鐘依然熱愛下廚和烘焙。無論生活多么忙碌，年味從未因生活節(jié)奏快而淡去?！澳晡?，就是通過舌尖與熟悉的味道相擁?！彼f，這是他每年對家的守望與眷戀。無論生活如何變化，梁順鐘始終秉持著傳統(tǒng)。他認為，“人間至味是團圓”，年菜不可以簡單化，只有堅持繁復的做法，才能讓每道菜保有那份久違的味道。其中最讓他懷念的便是魷魚炒沙葛，這是福建傳統(tǒng)年菜之一。沙葛、紅蘿卜必須手工切成絲，炒制時還需要耐心翻炒，調味則憑借經驗來掌握。梁順鐘尤其喜歡這道菜，因為它能讓他憶起與母親一起做飯時的默契與歡樂。
梁順鐘說：“我做年菜，不只是為了給家人吃，更是為了讓年味延續(xù)?！彪S著年菜逐漸走進更多家庭，梁順鐘不僅為家人、朋友烹飪，還接到許多來自親朋好友的年菜訂單。這樣一份延續(xù)著家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)，逐漸成為別人家的年味、家味。
在快節(jié)奏的現代生活中，梁順鐘的年菜故事提醒我們，盡管時代變遷，但傳統(tǒng)的味道、家人團聚的那份溫馨與記憶，始終未曾改變。
臨汾日報記者 尹 娜 郭海琪 實習生 喬硯烜
廣州日報新花城記者 曾繁瑩 莊小龍 實習生 王 燕 曾衛(wèi)康
光華日報記者 王康妮 張健欣 林真珠 陳啟新
責任編輯：暢任杰
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