說起酸菜,不少人便會想起多年前流行的那句:翠花!上酸菜。”那指的是東北的酸菜。其實,在北方大多數城市都有腌酸菜、吃酸菜的習慣,在我市的汾西縣和霍州市,酸菜也頗為有名,是當地人飯桌上永遠不能缺少的一道美味。
在當地,酸菜有多種吃法,早餐時可以當作下飯的小菜,正餐時可用酸菜做出多種美味佳肴。不論是在平常百姓家,還是在飯店酒樓,酸菜都是必不可少的一道菜肴。一碗地道的擦疙瘩,拌上酸菜炒豆腐,再放上油燒辣椒,足以讓不少人垂涎三尺。
做酸菜,在當地被人稱為“漚酸菜”。在每年的霜降前后,將蓋菜、大頭菜、胡蘿卜等冬季菜洗凈,擦成細絲,摻入切碎的菜葉,也有單純將大白菜洗凈擦絲,攪拌均勻放入洗凈的菜缸并搗實,用石塊壓緊,加入潔凈的水,加蓋,讓其發(fā)酵約半個月時間就可以食用。
酸菜清淡脆香,很受當地人喜愛。當地人解釋,在以前,由于菜品不豐富,冬季菜很單調,家家戶戶便會腌酸菜來儲備過冬,時到今日,雖然一年四季菜品豐富,但是酸菜也沒有淡出歷史,依舊是家家戶戶必不可少的一道菜。
在當地,最有名的一道菜便是酸菜炒豆腐,這道菜也是頗有來頭。相傳八國聯軍侵華,慈禧太后攜光緒皇帝逃往陜西,途經霍州,知州在州府公館設宴款待,當一桌子美味佳肴擺上后,慈喜太后沒有什么胃口,便問知州:霍州有沒有什么好吃的?”知州思來想去,太后每天在宮里是美味佳肴,對大魚大肉已經沒有太多的興趣,何不做一道開胃素品,不僅清淡爽口還消食開胃。深思熟慮后,交待廚師做一盤“酸菜炒豆腐”。慈喜太后嘗后,神清氣爽,對這道菜大加贊賞,并賜名“翡翠伴白玉”,立即拿出銀兩獎賞知州和廚師。
雖然慈喜太后愛吃“酸菜炒豆腐”的故事真實性尚待進一步考證,但是當地人對酸菜的鐘愛可見一斑,這道曾經在平常百姓中食用的家常菜,現如今也登上大雅之堂,成為當地人招待賓客必不可少的地方美味。
記者 張瑩超
責任編輯:秦芳媛
上一篇: 本網小記者探秘氣象站有感
下一篇: 吃了還想吃的椒鹽藕合