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    臨汾新聞網(wǎng)訊 貓耳朵是山西普遍流行的一種風(fēng)味面食。它吃著筋滑利口，制作簡(jiǎn)便，隨鄉(xiāng)就俗，適用多種面粉和澆頭，口味眾多，倍受群眾所喜愛(ài)。在晉中一帶，人們喜歡用白面、高粱面制作；而在雁北、忻縣等高寒地區(qū)，人們則喜歡用莜面、蕎面制作，被稱(chēng)之為“碾疙瘩”或者“碾饦饦”。
    貓耳朵歷史悠久，據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)?餅法》一書(shū)中記載：二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁?凳辜?薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊常?！彪m然其名不叫貓耳朵，但是其形及做法卻與貓耳朵極為相似。
    奇特名字讓人捧腹“貓耳朵”因其獨(dú)特的名稱(chēng)，還曾鬧過(guò)不少的笑話(huà)。家住喬家莊薛先生的女朋友是江西人，去年第一次帶女朋友到家里來(lái)。薛先生的母親心血來(lái)潮，告訴薛先生說(shuō)，中午要給他們做貓耳朵吃，薛先生的女朋友一聽(tīng)嚇壞了，但是沒(méi)有表現(xiàn)    出來(lái)。于是，她躲進(jìn)臥室打電話(huà)告知自己的母親說(shuō)：他們這里的人好殘忍呀，居然要吃貓耳朵，聽(tīng)得我都有點(diǎn)害怕了。”恰好被走到門(mén)口的薛先生聽(tīng)到，薛先生忍不住捧腹大笑，然后趕緊向她解釋道：“此貓耳朵非彼貓耳朵，貓耳朵在我們這里是一種常吃而且非常可口的面食?！辈ビ^看了母親制作貓耳朵的過(guò)程，這才消除了一場(chǎng)誤會(huì)。
    記者親身體驗(yàn)制作貓耳朵制作貓耳朵看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究。
    徐女士是制作貓耳朵的能手，她告訴記者：制作貓耳朵，首先把白面精粉準(zhǔn)備好，一斤面五兩水。將面倒進(jìn)盆里，冬季用溫水和面，春夏秋用涼水和面，揉好之后，放在面案上。稍醒之后，搓成指頭粗的圓條，撒上面粉。然后，切成指甲蓋大的小劑子，再用兩手拇指相對(duì)按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即可?！庇浾甙凑招炫克f(shuō)，試著推了幾下，不但沒(méi)有搓成貓耳朵狀，反而被面黏住了手。徐女士忍不住將秘訣告訴了記者：搓貓耳朵是有技巧的，一定要速度快，而且不要用太大的力氣，速度越慢越容易黏手?！彼贿呎f(shuō)，一邊演示，不一會(huì)兒的功夫就把貓耳朵搓好了。
    “貓耳朵搓好之后，為避免黏到一塊，可以在上面再撒一些面粉，等鍋開(kāi)時(shí)，將上面的面粉抖掉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷素打鹵等澆頭，調(diào)以老陳醋，味香形美。”徐女士向記者介紹她的“制作經(jīng)”。記者 弓佩玉 楊杰 實(shí)習(xí)生 陳亞楠