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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 一排排大甕整齊擺放，陽(yáng)光下黑紅色的黑醬閃著油光，濃郁的醬香味撲面而來(lái)……

　　近日，在曲沃縣北董鄉(xiāng)營(yíng)里村崔記醬業(yè)廠房?jī)?nèi)，縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)崔記甜面醬制作技藝代表性傳承人崔登旺穿梭其間，熟練地掀開蓋子，用特質(zhì)的勺子，上下攪動(dòng)著甕里的黑醬，每一個(gè)動(dòng)作都透露出對(duì)這份事業(yè)的熱愛(ài)與專注。不一會(huì)兒，汗水就已打濕了他的衣衫。

　　在崔登旺的童年記憶里，爺爺和父親都是制醬的手藝人，每次父親做醬時(shí)，他都會(huì)在旁邊跟著一起忙碌，慢慢就學(xué)會(huì)了醬的制作方法?！扒寮螒c年間崔氏先輩已創(chuàng)辦了恒誠(chéng)玉醬園。1930年前后我爺爺崔承玉已經(jīng)把面醬生意做到韓城、西安?！?997年，時(shí)年27歲的崔登旺從父親手中接過(guò)交接棒，傳承其祖父的面醬配方和制作技藝，成為第三代傳承人。

　　“先有甜面醬，后有饸饹面?！币黄酷u香濃郁的醬都要經(jīng)過(guò)哪些程序?崔登旺從原料、水、制作工藝開始說(shuō)起，越講越帶勁，“一瓶好醬離不開好的原材料，我們選用曲沃優(yōu)質(zhì)小麥基地的小麥，加上紫金山山泉水進(jìn)行加工，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格遵循古方制作，經(jīng)過(guò)去皮、發(fā)酵、曬制、打塾、研磨、熬制等多道復(fù)雜工序，再裝入甕中進(jìn)行發(fā)酵，使面醬味道更加醇香?！?/p>

　　“小滿到處暑節(jié)氣期間是一年中最好的發(fā)酵曬制時(shí)間，晾曬過(guò)程中要不斷地?cái)噭?dòng)，讓其中的微生物充分被陽(yáng)光激活，這樣做出來(lái)的醬更香醇?！贝薜峭f(shuō)，進(jìn)入甕內(nèi)也不能放松，因?yàn)橐荒曛忻刻斓臐穸群蜏囟榷疾灰粯?，制醬要靠經(jīng)驗(yàn)，每一步都不能出錯(cuò)，才能釀出味道香醇的醬。

　　二十年如一日，崔登旺堅(jiān)持用傳統(tǒng)的曬制工藝，親自把關(guān)醬釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié)，可以說(shuō)，這里的每一甕醬都是他的“心肝寶貝”。他做出來(lái)的醬色澤紅亮、醬香濃郁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。崔登旺的努力得到了認(rèn)可，崔記醬業(yè)不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)，在2019年還入選了縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。他希望通過(guò)自己的努力，將這份手藝傳承下去。同時(shí)，他還鼓勵(lì)年輕人將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推動(dòng)制醬行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　甜醬，醬香濃郁，色澤紅潤(rùn)，成品黏稠度高，有放容器里反過(guò)來(lái)都不掉落的特點(diǎn)。黑醬表面又黑又亮，做出菜品是又紅又亮，充分體現(xiàn)了北方菜系的紅燒特色。崔登旺在傳承老工藝甜面醬的基礎(chǔ)上，推陳出新開發(fā)出黑醬、豆醬、蘸醬、懶漢醬、辣子醬、西紅柿醬等多種產(chǎn)品，并且注冊(cè)了“北董崔記益饸園”商標(biāo)。

　　從最初的走街串巷提籃叫賣到今天規(guī)模初具、成為曲沃縣品牌產(chǎn)品，崔登旺深知做好這份事業(yè)的不易。他表示，下一步，崔記醬業(yè)將繼續(xù)秉承創(chuàng)新發(fā)展的理念，不斷引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，打造特色品牌，做大做強(qiáng)企業(yè)，賦能鄉(xiāng)村振興。

　　記者 尹 娜 郭海琪